Кулинарные колледжи россии: где научат качественно и недорого?

Описание профессии повар

Мнение эксперта
Екатерина Колоколова
Профориентатор. Дипломированный специалист по проблемам вовлеченности детей в учебу.

Поварами называют экспертов по приготовлению пищи. Они знают свойства и характеристики продуктов, их виды и показатели качества. Такие работники умеют правильно сочетать компоненты, чтобы создать вкусное, полезное или питательное блюдо. Мастера своего дела способны превратить обычную еду в произведение искусства за счет ее необычной подачи, красивого оформления.

Основные поварские специальности и их описание:

• технолог — оценивает качество компонентов, рассчитывает их объемы и соотношение для приготовления блюда, подсчитывает калорийность. Создает новые рецепты, составляет по ним технологические карты. Дает инструкции поварам, ведет необходимые документы;
• кулинар — ключевой работник кухни, который готовит блюда основного меню. Он осуществляет подготовку ингредиентов, рассчитывает их количество с целью получения нужного объема готового продукта. Затем кулинар выполняет действия в соответствии с положениями рецепта, чтобы получить требуемое блюдо. Он оценивает его готовность и качество, делит на порции, оформляет для подачи. Представители этой специализации нередко дополнительно делятся на экспертов по мясным, холодным, горячим, рыбным блюдам;
• кондитер — создает кондитерские изделия, десерты, сладкую выпечку;
• шеф-повар — эксперт, который мастерски владеет поварскими навыками и при этом дополнительно выполняет административные функции. Он заполняет заявки на ингредиенты, принимает продукты, контролирует работу склада и кухни. Представитель должности составляет меню, изучает реакцию клиентов на него и при необходимости вносит изменения. В перечень его обязанностей может входить ведение отчетов по эффективности работы объекта;
• пекарь — отвечает за изготовление хлебобулочных изделий.

Повар – это специалист, в чьи обязанности входит приготовление пищи. Помимо самого приготовления, повар отвечает за подготовку продуктов: проверить их на свежесть, помыть, порезать, почистить.

Поварское дело регулярно дополняется разновидностями профессий, которые не классифицированы, но пользуются популярностью:

• мастера национальных кухонь — специализируются на создании блюд, характерных для конкретной страны или континента. Или используют свойственные для определенной местности приемы обработки сырья;
• эксперт по вегетарианским блюдам — не использует в своей работе мяса, рыбы, морепродуктов;
• эксперт по веганским блюдам — не использует в своей работе любых продуктов животного происхождения. Отдельно выделяют поваров, создающих блюда по принципам сыроедения;
• повар высокой кухни — готовит для клиентов роскошных отелей или ресторанов. Здесь ставка делается в основном на необычную подачу блюда, использование дорогих и эксклюзивных ингредиентов для их создания;
• фьюжн-мастер — способен создавать новые и необычные блюда, смешивая традиции и приемы из различных направлений;
• мастер по молекулярной кухне — повар-химик, который разбирает продукты на молекулы, меняя их свойства и характеристики, а затем создает из них новые необычные творения.

Путь каждого из этих мастеров начинается с получения базовых знаний и диплома повара. При желании представитель профессии может в любой момент поменять свою специализацию или получить дополнительные навыки.

Регионы с этой специальностью

Алтайский край10Архангельская область7Астраханская область4Белгородская областьБрянская область2Владимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьЕврейская автономная область1Забайкальский край3Ивановская область3Иркутская областьКабардино-Балкарская Республика3Калужская область4Кемеровская область3Кировская областьКраснодарский край27Красноярский крайКрымКурганская область1Курская областьМосква11Московская областьМурманская область7Нижегородская область3Новгородская область5Новосибирская область1Омская область14Оренбургская область1Орловская область6Пензенская область5Пермский крайПсковская область5Республика БашкортостанРеспублика Бурятия2Республика Дагестан1Республика Карелия5Республика Марий Эл1Республика Саха (Якутия)1Республика Северная Осетия-Алания2Республика ТатарстанРостовская область4Рязанская область8Самарская область4Санкт-Петербург9Саратовская областьСахалинская область3Свердловская область23Смоленская область4Ставропольский край16Тверская областьТульская область6Тюменская область4Удмуртская Республика2Ульяновская область4Хабаровский край2Челябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская Республика6Ямало-Ненецкий автономный округ1Ярославская область2

Где учиться на шеф-повара

Забудьте о 3-6-ти месячных курсах или училищах в России, это развлечение для домохозяек и подготовка кадров для столовых. Если вы действительно ставите своей целью работать в лучших ресторанах мира: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana или Eleven Madison Park, вкладывайте в образование в Европе и США.

Бесспорный лидер в этой сфере – Le Cordon Blue. Преподавание в этой школе основано на традициях французской кухни и безупречной системе обучения. Ее кампусы расположены как в Европе (Париж, Лондон, Мадрид), так и в других частях света (Бангкок, Куала-Лумпур, Сидней, Мельбурн, Токио и т.д.).

Во всех этих ВУЗах система обучения очень похожа. Занятия проводятся в специально оборудованных аудиториях, где студенты могут наблюдать за процессом работы шеф-повара. Цель этих уроков показать, как готовить и дать определенные рецепты. Практические занятия проводятся на учебных кухнях, там студенты готовят блюда, продемонстрированные шеф-поваром. На программах Бакалавриата, Постдипломного образования и Магистратуры они также осваивают основы ресторанного бизнеса, менеджмент, экономику, ценообразование и другие профильные предметы. Давайте рассмотрим существующие программы обучения, направленные на подготовку поваров.

Выход на мировую арену

Пройдя путь до уровня хорошего профильного специалиста, способного руководить небольшой командой, можно и остановиться.

А можно двигаться дальше: получать международный опыт, изучать кулинарные традиции одной или нескольких стран, поработать в лучших ресторанах по всему миру.

Чтобы получить международный опыт и создать себе имя в ресторанном бизнесе, нужно попасть в команду к лучшим в своем деле. Если нет связей и не поймать возможности, выручат кулинарные школы. Студенты правильных школ получают свой шанс: лучших преподавателей и стажировки в тех самых статусных заведениях и в самых известных командах.

В России и СНГ этот бизнес в зачаточном состоянии. У нас есть школы для профессионалов, но они не дают комплексного подхода к обучению и рассчитаны на краткосрочное повышение квалификации. А как же менеджмент, лидерство, управление персоналом?

Как стать шеф-поваром

Поварами становятся люди, которые буквально живут миром кулинарии. Это интересная, многогранная и ответственная профессия. Повара востребованы на рынке труда всегда и везде, даже во время мировых кризисов. Не удивительно, что люди, обожающие готовить, задумываются, как стать шеф-поваром? Первый шаг – оценить, насколько ваши качества соответствуют требованиям для успешного выполнения будущей работы.

Итак, вам требуется хороший кулинарный вкус, физическая выносливость, терпеливость, расторопность и энергичность, креативность, лидерские наклонности

Не менее важно умение находить общий язык с людьми, не иметь вредных привычек, быть ответственным, стрессоустойчивым, уверенным в себе, позитивным. Однако все успешные шефы кричат в один голос, что самое главное для успеха в профессии – обожать кулинарию и любить эксперименты

Если вы в очередной раз убедились, что жить не можете без гастрономии, значит стоит задуматься: с чего начать карьерный путь. Основа любой профессии – образование. Пройдите обучение в одной из лучших кулинарных школ, чтобы получить базу знаний и опыта. Выпускники начинают работу с должности стажера во время учебы (некоторые пропускают этот этап), затем становятся помощниками шефа. Далее стоит проверить силы на позиции заготовщика, повара горячего и/или холодного цеха, повар-соусье. Руководящая работа начинается с должностей су-шефа и старшего повара. Они отвечают за функционирование кухни и при необходимости заменяют любого сотрудника. Шеф-повар – лицо ресторана, создатель меню, главный руководитель. Не стоит беспокоиться, если ваш путь к вершинам окажется длинным. Чем больше опыта вы получите, тем лучше поймете устройство кухни ресторана

Важно, что постепенное продвижение по карьере помогает стать толковым руководителем, исключительно разбирающимся в тонкостях работы каждого члена бригады. Однако мы поделимся с вами небольшой хитростью для более быстрого получения желаемой должности

Получите действительно качественное образование и возьмите от обучения максимум пользы и выгод.

Города с этой специальностью

Актаныш1Алдан1Алексеевка1АнапскаяАндреаполь1Апшеронск1Армавир5АрхангельскАстрахань2Ахтырский1Ачит1Аша1Бакал1Балаково1БаранчинскийБарнаул1БашмаковоБелгородБелыйБерезовский1Бийск2Биробиджан1Благодарный1Болохово1Большое Солдатское1Борисовка1Боровичи2Брюховецкая1Брянск1Валуйки1Ванновское1Вейделевка1Великий Устюг1Вельск1Верхняя Пышма1Верхняя Салда1Верхняя Тура1Веселовка1Вичуга1ВладимирВолжскВологдаВоронеж1Вышний Волочек1Геленджик1Глазов1Горячий Ключ1ГрозныйГубкинГулькевичи1Дивное1Долинск1Донской1ДуховщинаЕйск2ЕкатеринбургЕльня1Ефремов1Жердевка1ЖиздраЗаволжскЗаозёрск1Зеленокумск1Земетчино1Златоуст1Иваново1Икряное1Ипатово1Исилькуль1Кавалерово1Кадуй1Калачинск1Калинин1Калуга1Канаш1Каргополь1Касимов1Кизел1КинешмаКиржач2Киров1Кировград1Кисловодск1Ковдор1КозельскКола1Комаричи1Конаково1Кондопога1Кореновск1Коркино1Коряжма1Костомукша1Кострома1КотласКраснодарКраснокумское1Красноуральск1Крестцы1КропоткинКрымск1Кубанский1Кузнецк1Кузоватово1Курсавка1Кушва1КущевскаяКыштымЛенинградская1ЛенинскийЛермонтов1ЛипкиЛовозеро1МагнитогорскМалоархангельск1Миасс1Минеральные Воды1Михайловск1Мокшан1Москва2Московское1Муравленко1Мурманск1Мценск1Мыски1МятлевоНазываевск1Нальчик1Невель1НевинномысскНевьянск2НекрасовскаяНерюнгри1Нижний Тагил1Николаевск1Никольск1Новая Ляля1НововаршавкаНовокузнецкНовопавловск1НовороссийскНовосибирскНовочебоксарск2Няндома1Октябрьский1Оленегорск1Олонец1ОмскОпочка1Орел4Оршанка1Осташков1Парковый1Пенза1Первоуральск1Перевоз1Пермь1Петушки1Платнировская1ПолевскойПолярные Зори1Порхов1Привокзальный1Псков3ПудожПыталово1Пятигорск1Редкино1Реж1РжевРовеньки1РосляковоРяжскРязаньСалехард1Санкт-Петербург4СапожокСараи1Сарапул1Саратов1Саргатское1Сасово1Сатка1Сафоново2Светлоград1Свобода1Серов1Скопин1Славянск-На-Кубани1СмоленскСнежинскСолнечный1Сосновоборск1СочиСпас-Клепики1СтавропольСтарая Майна1Старая Русса1СтаролеушковскаяСтарый Оскол1Старый Черек1Сургут1Сухой Лог1Талица1Тара1Тарногский ГородокТверьТимашёвск1ТольяттиТоржок1Торопец1Троицкое1Туапсе1Тула1Тырныауз1ТюменьУлан-Удэ1Ульяновск2Уссурийск1Усть-Лабинск1Устюжна1Уфа1Фурманов1ХабаровскХадыженск1Харабали1Холмск1ХомутовоХор1Чебаркуль1ЧебоксарыЧелябинскЧерлак1Чернянка1Шебекино1Шумерля1Элиста1Южно-Сахалинск2Ядрин1ЯкутскЯрославль1

Регионы с этой специальностью

Алтайский край4Архангельская область5Астраханская область4Белгородская область8Брянская область2Владимирская область3Волгоградская область1Вологодская область3Воронежская область1Еврейская автономная область1Ивановская область3Кабардино-Балкарская Республика3Калужская область2Кемеровская область1Костромская область1Краснодарский край27Курская область2Москва2Мурманская область7Нижегородская область1Новгородская область4Новосибирская областьОмская область6Орловская область6Пензенская область6Пермский край2Приморский край2Псковская область7Республика Башкортостан1Республика Бурятия1Республика Калмыкия1Республика Карелия3Республика Марий Эл1Республика Саха (Якутия)2Республика Татарстан1Рязанская область5Самарская областьСанкт-Петербург4Саратовская область2Сахалинская область4Свердловская область18Смоленская область3Ставропольский край14Тамбовская область1Тверская область7Тульская область4Тюменская область1Удмуртская Республика2Ульяновская область4Хабаровский край2Челябинская область7Чеченская РеспубликаЧувашская Республика5Ямало-Ненецкий автономный округ2Ярославская область1

Плюсы и минусы профессии повара

В работе на должности повара есть множество положительных моментов:

• профессия наделяет своего обладателя универсальными навыками, применимыми в повседневной жизни;
• полученное образование открывает перед профессионалом разные варианты развития и карьерного роста;
• зарплаты опытных поваров редко бывают ниже среднего показателя по стране;
• даже новичок без труда найдет работу, чтобы набраться опыта для карьерного роста;
• трудоустройство не ограничивается столовыми, кафе и ресторанами. Можно найти место в отеле, бюджетном учреждении, на флоте или в армии, даже на круизном лайнере или в учебном центре;
• в направлении нет пределов для развития, а всем желающим доступны разнообразные курсы повышения квалификации;
• при наличии таланта, амбиций и желания можно претендовать на работу за границей;
• опыт работы является существенным плюсом, благодаря чему и после 60 лет можно найти хорошее место;
• повар с образованием в области экономики или администрирования может открыть свое дело с минимальными рисками.

Рассматривая минусы направления, стоит учесть, что оно оказывает сильное влияние на физическое состояние человека.

• У представителей этой профессии нередко диагностируют ожирение. Во многом это обусловлено плотным графиком рабочего дня, из-за которого сбивается режим питания.
• В результате повара едят не то, что полезно, а то, что быстрее насыщает.
• Ситуация усугубляется необходимостью постоянно стоять на ногах, что часто становится причиной варикоза, проблем с суставами.
• Нередки случаи травм из-за работы с острыми и тяжелыми предметами, открытым огнем, попаданием жидкости или масла на пол.
• Повара работают в не самых комфортных условиях. Большую часть дня они проводят в жарком помещении.
• Их график обычно подразумевает ранний приход для подготовки ингредиентов, изготовления заготовок, а затем поздний уход после уборки рабочего места.
• Приготовление пищи для большинства поваров — творческий процесс. А для предоставления отличного сервиса они должны создавать свои шедевры в сжатые сроки, что становится причиной стресса.
• В сфере услуг редко обходится без претензий от клиентов, что также негативно сказывается на психическом состоянии работника.

Работать в качестве повара может только человек с профильным образованием, который знает основные и актуальные кулинарные направления, хорошо разбирается в продуктах, может на внешний вид определить их качество.

Где обучиться бесплатно

Если диплом и выполнение домашних заданий под присмотром куратора для вас не имеют первостепенного значения, предлагаю рассмотреть несколько бесплатных ресурсов, на которых тоже можно узнать много нового и интересного о приготовлении блюд.

Кроме того, рекомендую посмотреть нашу подборку книг по кулинарии.

Научись за 2 часа готовить десерты без муки, сахара, молока и яиц – Тут не пекут

Двухчасовой вебинар, на котором вы узнаете:

• тренды полезного питания;
• лайфхаки от raw-кондитера;
• как печь торты без яиц;
• полезно ли полностью отказываться от глютена;
• чем заменить сахар.

Спикер – кондитер-новатор Александра Санталова, которая обучила уже более 1 500 начинающих raw-кондитеров.

Курс элементарной кулинарии Гордона Рамзи

Курс элементарной кулинарии от известного британского шеф-повара и ведущего популярных телешоу вы можете просмотреть на YouTube-канале “Гордон Рамзи и его кухня”.

Вы найдете множество видеорецептов, которые можно легко приготовить у себя на кухне. Всего 20 серий по 20 минут.

Кулинария – Академия IT

На базе Академии онлайн-образования есть категория Кулинария, где можно найти десятки бесплатных курсов. Например:

1. Овощные заготовки на зиму.
2. Рыбные блюда.
3. Суши, роллы.
4. Пасхальные блюда.
5. Блины, вареники.
6. Выпечка.
7. Торты.
8. Постные блюда.

Для сортировки есть удобный фильтр по категориям.

YouTube-канал “Уроки кулинарии – готовить легко и просто”

Уроки кулинарии – готовить легко и просто – это обучающие видео, где показан процесс приготовления национальных блюд мировой кухни, а также даны полезные советы для начинающих кулинаров.

На канале вы найдете несколько плейлистов по отдельным темам:

• веган-меню;
• грузинская кухня;
• горячие напитки;
• паста;
• десерты;
• завтраки;
• фуршет и шведский стол;
• гарниры;
• холодные закуски и др.

Способы получения кулинарного образования

Образование у каждого человека – это разные понятия. Кто-то считает образованием наличие диплома, кто-то – определенных навыков. Разберем, каким образом можно стать поваром. Для этого пройдемся по опыту людей, которые уже работают в индустрии ресторанного бизнеса. Имена называть не обязательно – мы это делали в предыдущих статьях. Сейчас важнее творческий путь:

• с чего начинался;
• как проходил;
• к чему привел.

Способ первый – традиционный

Поступаем в любой кулинарный колледж после 9 класса, учимся 3- 4 года, получаем диплом. Далее можно идти работать на кухню. Сразу нельзя стать первым лицом, поэтому начинаем с малого: чистим овощи, обрабатываем мясо, рыбу, учимся выкладывать продукты на блюдо. Через некоторое время такого послушания перебираемся на ступень выше: нам доверяют готовить холодные закуски. После освоения данного вида могут присвоить 4 поварской разряд. Созревает идея пойти учиться в институт. Сокращенное обучение после колледжа нам гарантировано, тем более, что есть практика. Заканчиваем вуз и работаем дальше, пока не дослужимся до шеф-повара. Нарушить наши планы может человек без традиционного образования, который учился самостоятельно.

Способ второй – сначала работа, потом образование

Не поступаем в колледж для профессионального обучения. Но нанимаемся после школы в ресторан и стараемся по полной программе, чтобы освоить практически все то, чему учат в училищах или кулинарных школах. Если понравимся лично шеф-повару, есть шанс продвинуться по карьерной лестнице. Так поступают те, кому не важен диплом и они не видят в корочке никакой пользы. За границей многие парни и девушки работают бесплатно, только чтобы учиться. Руководству ресторана это выгодно и они их с удовольствием берут. Большинство самых известных шеф-поваров начинали именно так. Возможно, не бесплатно, но факт, что без образования.

Способ третий — заграничный

При наличии денег и желания готовить человек после школы может уехать за границу. Например – во Францию, которая считается столицей высокой кухни, или еще куда-нибудь. Устроиться в ресторан или для начала в кафе на подсобные работы. Учить язык и кухню той страны. Польза двойная: после школы не теряется драгоценное время, учится иностранный язык, что может пригодиться для поступления в учебное заведение за рубежом. Если материальные средства позволяют, на родине открывается ресторан.

Перспективы профессии повара

Повар со средним специальным образованием может работать на точке продажи фаст-фуда, в кафе, ресторане быстрого питания. Для него открыты вакансии сушиста, пиццера, заготовщика. Зарплата таких сотрудников составляет от 20 до 50 тыс. рублей. Опыт работы от года открывает новые перспективы в виде повара-стажера ресторана или солидного кафе. Здесь примерно тот же уровень зарплат, зато есть шансы для дальнейшего развития. Обычные повара в среднем получают от 30 до 70 тыс. рублей в зависимости от места.

Опыт работы от трех лет, а также высшее образование по профилю позволяют рассчитывать на получение должности су-шефа. Это помощник шеф-повара, который также участвует в приготовлении пищи, но при этом выполняет ряд административных функций. Зарплата сотрудника составляет от 50 до 100 тыс. рублей. За этим следует место шеф-повара, чья заработная плата начинается от 60-70 тыс. рублей.

Какими качествами должен обладать повар

Для успешной работы в личной характеристике повара должны быть такие качества:

• аккуратность вплоть до педантичности;
• пунктуальность, которая проявляется в хорошем чувстве хронометража;
• кропотливость, терпение;
• любознательность, стремление к развитию и совершенствованию;
• энергичность, активность, готовность к физическому труду;
• умение выполнять параллельно несколько действий, переключаясь с одного предмета на другой;
• способность действовать по инструкции, но при этом прислушиваться к своей интуиции;
• предусмотрительность и ответственность.

К претенденту на должность выдвигаются требования в виде профильного образования, крепкого здоровья, ряда тренируемых навыков. Для повара важны хороший глазомер, обонятельная и вкусовая память, фантазия и хороший вкус, тактильная чувствительность, динамичность мышления. Представитель профессии обязан на вид определять сбои технологических процессов или отклонения от нормы. Он должен быть физически выносливым, стойким к работе в сложных условиях, обладать отличной мелкой моторикой.

Ожидание и реальность

Сфера общественного питания и ресторанный бизнес сейчас находятся на стадии небывалого подъема не только в России, но и за рубежом, поэтому профессия повара широко востребована. К сожалению, имея на руках одну лишь корочку, сразу устроиться на высокооплачиваемое место практически невозможно.

Особенность специальности в том, что даже хорошее теоретическое образование должно быть подпитано практикой и опытом работы в престижных ресторанных заведениях, чего не может обеспечить большинство отечественных вузов. Как раз это и есть одна из главных причин невысокой востребованности российских поваров за рубежом. Поэтому, если в мечтах – место шеф-повара в европейском мишленовском ресторане, то лучше присмотреться к таким известным зарубежным кулинарным школам (по сути, вузам, выпускающим бакалавров), как:

• французская Le Cordon Bleu с филиалами в 20 странах (именно из ее закончил российский ведущий кулинарного шоу Алексей Зимин);
• итальянская ALMA;
• швейцарские BHMS, Culinary Arts Academy CAA или ICI,
• американский колледж Kendall и Кулинарный институт Сан-Диего (San Diego Culinary Institute);
• испанский University College of Hospitality Management and Culinary Arts.

Все они имеют безупречную репутацию в международных кругах во многом благодаря тому, что в серьезную теоретическую программу обучения включают многомесячные стажировки в престижных ресторанах. В результате студенты осваивают не только поварские навыки, но и получают менеджерский опыт управления предприятием общественного питания, в совершенстве овладевают кулинарным дизайном, винным делом и другими важными сторонами своей профессии.

Годовое обучение в них составит несколько десятков тысяч евро. Несмотря на то что часть расходов можно вернуть (студенты проходят практику, которая неплохо оплачивается), большинству российских выпускников школ остается о них только мечтать.

К счастью, и отечественные институты пищевой промышленности уже делают первые весьма успешные попытки подготовки профессионалов кулинарной сферы. Пока единственный пример – Институт гастрономии (ИГ), созданный в Сибирском федеральном университете в 2019 году. Его особенность состоит в совместной деятельности преподавателей учебного заведения с практиками ресторанного бизнеса. Благодаря этому весь процесс подготовки имеет максимально «деятельно» ориентированный подход (изучение поварского искусства непосредственно на предприятиях сектора HoReCa – индустрии гостеприимства – занимает 50 % общей программы).

Миссия Высшей школы гастрономии (ИГ) СФУ – воспитать первоклассных поваров, что делает ее на голову выше обычных кулинарных институтов, выпускающих технологов пищевых продуктов. Полученное высшее образование подтверждается не только российским дипломом международного образца, но и международным Institut Paul Bocuse.

Остальные кулинарные школы России, хотя и носят солидные названия институтов и академий, относятся к системе дополнительного образования, в них можно окончить краткосрочные (весьма полезные и ценные) курсы, по окончании которых выдадут сертификат или удостоверение, но не вузовский диплом.

Специфика профессии

Выбирая профессию повара, надо заранее определить свои цели, трезво оценить способности. Люди без особых амбиций, чьи основные требованиями к должности — стабильность и достойная оплата труда, могут попробовать себя во вспомогательных областях общепита. Повара нужны в школах, детских садах, лечебно-профилактических заведениях, в армии, на флоте и предприятиях. К ним не предъявляют особых требований. Достаточно образования, опыта и профессионализма.

У творческих личностей, которые относятся к кулинарии как к искусству и настроены на карьерный рост, существует масса возможностей. Для экспертов своего дела открыты двери ресторанов, кафе, кулинарных школ. Их все чаще приглашают в солидные отели, предлагая отличные условия. Мастера нередко участвуют в кулинарных шоу, которые записываются для телевидения и популярных интернет-порталов. Состоятельные люди нанимают поваров для дома. Шеф-повара, которые зачастую имеют не только опыт работы, но и связи, могут запускать собственные гастрономические проекты.

Пищевые вузы России

В каждом уголке нашей страны есть с десяток кулинарных средних специальных учебных заведений. При этом профильных, пищевых вузов очень мало. Зато в большинстве многопрофильных университетов открыто смежное направление «Технология пищевого производства», окончив которое можно получить квалификацию инженера по качеству или технолога. Такие институты есть в разных регионах России: от Северного Кавказа до Дальнего Востока.

Для того, чтобы освоить именно профессию шеф-повара с дипломом по окончании обучения, нужно подготовиться к учебе за границей. В нашей стране такие навыки можно получить за счет обучения в специальных кулинарных школах. Однако, по окончании курсов выпускнику выдается не диплом государственного образца, а сертификат об обучении в кулинарной школе.  

Востребованность кулинарных профессий

Профессии, связанные с пищевой промышленностью, всегда будут широко востребованными. А бум ресторанного бизнеса и активное развитие сферы общественного питания способствовали росту их популярности в XXI веке. 

Престижные европейские и отечественные рестораны готовы платить крупные суммы своим сотрудникам. Специалисты, ответственные за качество продукции на фабриках и заводах, востребованы на крупных и мелких предприятиях. Их услуги работодатели оценивают достаточно высоко.  

Обучение на повара — образование

Диплом повара можно получить путем обучения в среднем специальном или высшем учебном заведении. В первом случае выбирается профильный колледж или техникум. В него можно поступить после 9-го или 11-го класса. Зачисление обычно происходит по результатам ОГЭ или среднему баллу аттестата. Срок обучения составляет 3 года 10 месяцев. За этот период студенты осваивают азы технологии приготовления пищи, правила работы с оборудованием, приемы оценки ингредиентов и санитарные нормы, принципы обработки сырья. В Москве лучшими в плане подготовки кадров такого профиля считаются Колледж «Царицыно», Колледжи сферы услуг 3 и 32, Пищевой колледж 33.

После получения диплома можно начать профессиональную деятельность, пойти в ВУЗ, повысить свой уровень на курсах. Высшее образование нужно тем, кто планирует серьезную карьеру, мечтает о должности шеф-повара. Поступать надо на одну из специальностей «Технология и организация ресторанного дела», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья». При зачислении абитуриентов в зачет идут баллы ЕГЭ по русскому языку, математике, химии и биологии. Лидерами среди ВУЗов здесь считаются РЭУ имени Плеханова, МГУТУ имени Разумовского, Российская международная академия туризма, МГУПП.

Пример резюме

Программы обучения

Le Cordon Bleu и Ecole Ducasse предлагают Дипломные программы продолжительностью 6-9 месяцев. Главные цели – дать теоретическую базу, развить практические навыки студентов, ввести их в профессию и трудоустроить. Программы подходят как новичкам в сфере кулинарии, так и людям с определенным опытом работы в индустрии. Обучение стартует с основ и базовых техник, а завершается приготовлением самых сложных блюд высокой кухни. Выбор таких программ довольно широк. ЛКБ предлагает Диплом по кулинарии, Гранд Диплом (включает в себя кулинарию и кондитерское искусство), Диплом по растительной кулинарии, Диплом по гастрономии, правильному питанию и современным тенденциям в этой области. Студенты, заинтересованные в управленческой работе, могут взять дополнительную опцию и пройти курсы по кулинарному менеджменту. Ecole Ducasse приглашает на программы: Диплом по современной гастрономии, Диплом по высокой кухне и французскому кондитерскому искусству, Диплом по кулинарии. Школы осознают огромное значение стажировок, поэтому предоставляют возможность отточить навыки в мишленовских ресторанах Франции, Испании, Великобритании.

В итальянских школах также ведутся 6-12-месячные дипломные программы. В АЛМЕ доступен курс «Диплом по международной итальянской кухне». В Food Genius Academy – «Профессиональный диплом по кулинарии» и «Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу». Обучение включает стажировку в местных ресторанах, что требует от вас хотя бы элементарного знания итальянского. АЛМА облегчила задачу студентам и включила курс изучения местного языка в учебный план кулинарной программы.

Школа CAA запустила курс «Гранд Диплом в области кулинарного искусства». На протяжении 9 месяцев студенты проходят практические занятия (33 недели) и стажируются в ресторанах Швейцарии (4-6 месяцев), кстати, получая за работу минимальную оплату 2 172 CHF в месяц.

Выпускникам школ и людям без первого высшего образования больше подойдут программы Бакалавриата. Они позволяют получить комплексное высшее образование и через 3 года обучения начать карьеру в ресторанной индустрии. Теоретические лекции, практические занятия, посещение профильных предприятий и стажировки дают студентам увесистый багаж знаний и развитые навыки для успешной работы в отрасли. Выпускники готовы к работе на более высоких должностях, например, становятся поварами холодного или горячего цеха, при этом быстро продвигаются по карьерной лестнице, некоторые открывают собственные заведения. Объяснение простое – кроме практических занятий на учебных кухнях, они осваивают управленческие дисциплины: закупки, менеджмент, HR, винное дело, лидерство, предпринимательство, кулинарный бизнес и многое другое. Бакалавриат в области гастрономии доступен в BHMS, Ducasse, CAA и нескольких кампусах Ле Кордон Блю (Париже, Новой Зеландии).

Людям с опытом работы в ресторанной отрасли, которые планируют повысить квалификацию, идеально подойдут программы Магистратуры. Годовое обучение позволит открыть новые перспективы в карьере. Студенты исследуют инновации в технологиях и тенденции в кулинарии, учатся бизнес-планированию, стратегическому менеджменту и предпринимательству в ресторанной отрасли. Завершается образование опциональной стажировкой. Получение степени Магистра и усилия выпускника выводят профессиональную карьеру на принципиально новый уровень. Программы Магистратуры предлагает Culinary Arts Academy (CAA) в Швейцарии.

Если вы получили степень Бакалавра и стремитесь поменять специализацию, выбирайте Постдипломные программы переквалификации. Одна из них ведется в швейцарской школе BHMS и рассчитана на 1 год обучения. Обилие практики и обязательное прохождение стажировки помогает студентам досконально изучить профессию и в сжатые сроки получить не только комплексное образование, но и опыт работы на кухнях известных ресторанов.

Кроме того, многие школы предлагают краткосрочные курсы кулинарии, как правило, именуемые «Сертификат». Они доступны в École Ritz Escoffier, Le Cordon Bleu, Ecole Ducasse, Food Genius Academy и CAA.

Разобраться во всем многообразии программ и школ довольно сложно, поэтому рекомендуем обратиться за консультацией и помощью к специалистам STUDIES&CAREERS. Мы подберем оптимальный курс обучения, исходя из ваших пожеланий, ожиданий и подготовки.